Note di Cioppino

在俏皮的烹飪習慣裡，豬肉通常不是我的第一選擇
但是當超市有物廉價美的豬排時
倒是可以遠離一下雞肉，換換口味
Marsala是一種義大利紅酒，通常用在烹調上
它是來自義大利南部西西里島附近的城市Marsala
在美國超市義大利食材區很容易找到
沒有的話，用你喜歡喝的紅酒也ok

這一道Marsala豬排算是比較清爽的作法
夏天吃或是對有在注意健康的人比較沒有負擔
配菜蘆筍和俏皮自製的清爽蒜味馬鈴薯泥
配飯也非常好吃喔



                      Pork Chops Marsala 

                                    
‧去骨豬排四塊，約半吋厚 ‧一盒10盎司的洋菇  ‧橄欖油3小匙
‧大型西洋紅蔥頭Shallot一個切碎(約1/4杯) ‧百里香thyme 1/2小匙  
‧ 蘆筍一磅，清洗去根  ‧雞高湯 1/2杯 ‧Masala酒 1/3杯

                                     

1. 豬排在去除邊緣的肥肉後，以些許的鹽和黑胡椒分別在豬排的
   兩面調味。

2. 取一不沾平底鍋，以中火燒熱2小匙橄欖油。放入豬排約煎  
    六分鐘，中間翻面一次，煎到豬排表面金黃、中間還是稍微
    粉紅色。煎好之後將豬排取出放在盤子上，鋪上一層鋁箔紙
    保溫。

3. 在同一只鍋裡，燒熱剩下一小匙的橄欖油。加入洋菇、紅蔥頭、
    百里香，炒至香菇成褐色、紅蔥變軟而透明，約五分鐘。

4. 將蘆筍擺在微波爐適用的盤子，加兩大匙水，加蓋，以高溫加熱
    3分至3分半鐘或直到叉子很容易戳入的時候即可。取出置旁。

5. 將雞高湯和Marsala加入香菇裡煮約兩分鐘。將豬排擺入餐盤，
   淋上Marsala香菇醬汁，擺入蘆筍和馬鈴薯泥(或白飯)




    在豬排的兩面灑上些許鹽和黑胡椒






    豬排取出後可蓋上一層鋁箔紙保溫



    同一只鍋裡開始炒香菇和紅蔥



    加入雞高湯和Marsala


俏皮的清爽蒜味馬鈴薯泥

所謂清爽是不使用奶油、起司、蒜粉或是buttermilk。

材料：
中型馬鈴薯五六個、橄欖油、大蒜、低脂牛奶 (或豆漿)、鹽

作法：
1. 將馬鈴薯去皮切成塊放入冷水煮到軟。分辨的方法就是用叉子
   戳一下馬鈴薯，很容易插入就可以了。

2. 在一個小平底鍋裡以小火加熱三、四湯匙的橄欖油，大蒜幾瓣
    稍微拍一下後放入鍋子裡煎到成深金黃色(小心不要焦掉)後將
    大蒜、油和一點鹽倒入料理機或果之機打成醬汁。

3. 將煮好的馬鈴薯濿乾水，搗成泥或用馬鈴薯泥器(ricer)擠壓成
   泥。擠好的馬鈴薯放入攪拌機裡，倒入大蒜醬汁，加入一點牛奶
   (我這裡是使用豆漿) 以高速打成綿細狀即可。