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吃過了日式咖哩雞排、義式masala豬排
今天來介紹一道偏法式的作法
Paillard de poulet aux fine herbes 精緻香料雞排
之所以稱作法式，是因為它運用了法式烹飪四大精緻香料的三種：
Parsley(巴西里)、chives(蝦夷蔥/細香蔥)和tarragon(泰勒岡草)
Tarragon泰勒岡草，中文也叫做艾草、龍艾、龍蒿或是茵陳蒿
原產地是歐洲，特別是法國，它的味道有點像anise(茴香)
稍帶點辛辣、甘甘苦苦的，常常被法國人拿來調味蛋、魚和雞肉
或是調成醬料、做成湯、拌入沙拉等
第四種香料是chervil(山蘿蔔)，今天的食譜不會用到
這四大香料在法文叫做fine herbes(精緻香料)
Chives細細長長的像韭菜
Tarragon
Chervil
用來搭配雞排的配菜是烤迷你馬鈴薯(baby potatoes)
就是那種小小圓圓像鳥蛋的馬鈴薯，它的甜份比一般馬鈴薯高一點
對切之後連皮加迷迭香下去烤，超級好吃～
香煎法式香料雞排
‧去皮無骨雞排四塊 ‧檸檬一顆削皮擠汁，並預留一大匙果汁
‧小型西洋紅蔥頭shallot一個切末 (買不到的話可以用洋蔥)
‧1/4杯+2大匙橄欖油 ‧一瓣大蒜切末
‧新鮮巴西里末3大匙 ‧新鮮蝦夷蔥末3大匙
‧新鮮泰勒剛草末3大匙 ‧鹽和黑胡椒適量 ‧白酒半杯
‧雞高湯一杯 ‧奶油一大匙
1. 將雞肉分別搥過成為厚度約半吋(約1.2cm)的雞排。
2. 在一個大型的夾鍊袋裡，將檸檬皮屑和檸檬汁(記得要事先預留
一大匙)、1/4杯橄欖油、紅蔥頭末、大蒜末還有各兩大匙再多
一點點的巴西里末、蝦夷蔥末和泰勒岡草末(剩下的預留，最後會
用到)拌合成醃料。放入雞排、加入適量的鹽和黑胡椒，將夾鍊袋
收口，稍微搖晃一下袋子按摩一下雞肉，使雞肉完全的浸泡在
醃料中，放到冰箱醃一個小時。
3. 取一只大的平底鍋，以大火加熱剩下的兩大匙橄欖油。放入雞排
下去煎，中間翻一次，兩面各煎個四到五分忠直到雞排煎熟，外表
成金褐色。雞排煎好後取出置旁並以鋁箔紙覆蓋保溫。
4. 在同一只鍋裡，將預留的一大匙檸檬汁還有白酒加進去。用鍋剷將
黏在鍋子底下的焦黃物(煎雞排所留下的黏鍋痕跡)摳一摳，煮到
液體幾乎快蒸發完，加入雞高湯續煮至體積減少一半，將鍋子離火
並加入之前預留的巴西里末、蝦夷蔥末、奧勒岡草末還有一大匙的
奶油。將醬汁攪拌均勻，待奶油融化使醬汁變稠後倒在雞排上即可。
歹勢，以下是之前用舊相機照的，效果不是很好
烤迷你馬鈴薯
‧馬鈴薯1-1.5磅，可以用任何一種馬鈴薯。迷你馬鈴薯通常叫做
baby potatoes 或是new potatoes，紅皮黃皮皆可。
‧大蒜八瓣(選擇性) ‧紅蔥頭兩大顆剝皮對切再對切(選擇性)
‧Rosemary迷迭香或thyme百里香一些
‧橄欖油適量 ‧鹽和黑胡椒適量
1. 烤箱預熱至375F/190C。
2. 迷你馬鈴薯事先刷洗過並對切。在烤盤上放入馬鈴薯、大蒜(選擇性)、
紅蔥頭(選擇性)、迷迭香、鹽、黑胡椒，最後淋上橄欖油。將全部
拌一下使調味料和油均勻沾到馬鈴薯、大蒜和紅蔥。放進烤箱烤
30-40分鐘直到馬鈴薯烤熟成金黃色，大蒜和紅蔥也成金褐色即可。
今天來介紹一道偏法式的作法
Paillard de poulet aux fine herbes 精緻香料雞排
之所以稱作法式，是因為它運用了法式烹飪四大精緻香料的三種：
Parsley(巴西里)、chives(蝦夷蔥/細香蔥)和tarragon(泰勒岡草)
Tarragon泰勒岡草，中文也叫做艾草、龍艾、龍蒿或是茵陳蒿
原產地是歐洲，特別是法國，它的味道有點像anise(茴香)
稍帶點辛辣、甘甘苦苦的，常常被法國人拿來調味蛋、魚和雞肉
或是調成醬料、做成湯、拌入沙拉等
第四種香料是chervil(山蘿蔔)，今天的食譜不會用到
這四大香料在法文叫做fine herbes(精緻香料)
Chives細細長長的像韭菜
TarragonChervil用來搭配雞排的配菜是烤迷你馬鈴薯(baby potatoes)
就是那種小小圓圓像鳥蛋的馬鈴薯，它的甜份比一般馬鈴薯高一點
對切之後連皮加迷迭香下去烤，超級好吃～
香煎法式香料雞排
‧去皮無骨雞排四塊 ‧檸檬一顆削皮擠汁，並預留一大匙果汁
‧小型西洋紅蔥頭shallot一個切末 (買不到的話可以用洋蔥)
‧1/4杯+2大匙橄欖油 ‧一瓣大蒜切末
‧新鮮巴西里末3大匙 ‧新鮮蝦夷蔥末3大匙
‧新鮮泰勒剛草末3大匙 ‧鹽和黑胡椒適量 ‧白酒半杯
‧雞高湯一杯 ‧奶油一大匙
1. 將雞肉分別搥過成為厚度約半吋(約1.2cm)的雞排。
2. 在一個大型的夾鍊袋裡，將檸檬皮屑和檸檬汁(記得要事先預留
一大匙)、1/4杯橄欖油、紅蔥頭末、大蒜末還有各兩大匙再多
一點點的巴西里末、蝦夷蔥末和泰勒岡草末(剩下的預留，最後會
用到)拌合成醃料。放入雞排、加入適量的鹽和黑胡椒，將夾鍊袋
收口，稍微搖晃一下袋子按摩一下雞肉，使雞肉完全的浸泡在
醃料中，放到冰箱醃一個小時。
3. 取一只大的平底鍋，以大火加熱剩下的兩大匙橄欖油。放入雞排
下去煎，中間翻一次，兩面各煎個四到五分忠直到雞排煎熟，外表
成金褐色。雞排煎好後取出置旁並以鋁箔紙覆蓋保溫。
4. 在同一只鍋裡，將預留的一大匙檸檬汁還有白酒加進去。用鍋剷將
黏在鍋子底下的焦黃物(煎雞排所留下的黏鍋痕跡)摳一摳，煮到
液體幾乎快蒸發完，加入雞高湯續煮至體積減少一半，將鍋子離火
並加入之前預留的巴西里末、蝦夷蔥末、奧勒岡草末還有一大匙的
奶油。將醬汁攪拌均勻，待奶油融化使醬汁變稠後倒在雞排上即可。
歹勢，以下是之前用舊相機照的，效果不是很好
烤迷你馬鈴薯
‧馬鈴薯1-1.5磅，可以用任何一種馬鈴薯。迷你馬鈴薯通常叫做
baby potatoes 或是new potatoes，紅皮黃皮皆可。
‧大蒜八瓣(選擇性) ‧紅蔥頭兩大顆剝皮對切再對切(選擇性)
‧Rosemary迷迭香或thyme百里香一些
‧橄欖油適量 ‧鹽和黑胡椒適量
1. 烤箱預熱至375F/190C。
2. 迷你馬鈴薯事先刷洗過並對切。在烤盤上放入馬鈴薯、大蒜(選擇性)、
紅蔥頭(選擇性)、迷迭香、鹽、黑胡椒，最後淋上橄欖油。將全部
拌一下使調味料和油均勻沾到馬鈴薯、大蒜和紅蔥。放進烤箱烤
30-40分鐘直到馬鈴薯烤熟成金黃色，大蒜和紅蔥也成金褐色即可。
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