Note di Cioppino

每次回家爸媽都會帶我去
士林戶政事務所附近的豆花店買豆花
俏皮媽曾經在那附近上過生機飲食課
每次下課阿母就會到樓下買碗豆花吃
吃到都認識了
因為阿母有糖尿病，不能吃甜的
豆花店的老闆都會給她很多豆花，很少的糖水，然後一堆配料
一碗滿滿的豆花都是料超重的，才30塊錢
難怪我家老去那裡買，一買都至少四碗
不過真的俗擱大碗！

我媽很好笑，去那裡吃豆花都會跟老闆說
"老闆，那個豆花多一點、花生多一點、紅豆多一點、粉圓多一點，
阿湯不要太多....."
我每次聽都會說，那為什麼不買兩碗？
人家一碗才30塊
阿母就會說 "阿30塊也要吃夠本阿"
像我阿爸這種臉皮超薄的人就不敢這樣點
每次買豆花都跑到隔壁當路人甲，叫我媽點
可是他都會問我媽 "阿你要買豆花，臉盆帶了沒？"
我媽說帶臉盆幹麼？
他說 "阿你不是都叫他豆花多一點，這多一點，那多一點，
阿乾脆自己帶臉盆去裝豆花，料另外裝，叫他也算30塊。"
我在旁邊哈哈大笑
真的是一個敢講，一個敢虧


今天要談的是比較常見的豆花配料：花生和地瓜圓

一. 花生
很多東西我們當它是理所當然，尤其是可以便宜買到的
但是要自己做，那個恐懼的心理就來了，做的成嗎？
在學會做豆漿豆花後，我發現其實自己做真的很簡單
而且這個想法也應用在大部分的食譜上
我想學烹調這件事，沒有怕困難的，只有怕麻煩的

           
                                       花生 
                                             
                                         
         ‧ 花生：水＝1：2.5  例如：500g花生：1250ml水
         ‧糖適量，約花生1/5重量 (選擇性)

                                        
花生仁事先泡水三到四小時，倒入快鍋加入水煮20-25分鐘直到
花生煮軟後將多餘的水倒掉，拌入糖煮到糖融化。
(我自己是省略糖的部份，因為最後還是會加入糖水，不想吃得太甜)


二. 地瓜圓
我本來是想做芋圓的，但是我沒有看到芋頭，所以改作地瓜圓
所以一樣的作法，你也可以作成芋圓
記得俏皮前一陣子po了一篇紅豆湯+速製湯圓的文章嗎？
地瓜圓的作法跟那豆腐湯圓大同小異，所以大家可以參考一下

芋頭的英文叫做Taro，地瓜(蕃薯)叫做Yam
在台灣的話，如果能買到紅心地瓜，拿來做會更好
美國有兩種類似台灣地瓜的東西
一種叫做sweet potato，一種叫做yam
兩種都是有甜分的薯類，yam比較甜一點
可是美國的地瓜的甜度還是沒有台灣的地瓜高
不論是sweet potato還是yam，兩種養分都很高
尤其是yam，除了維他命多之外，纖維也很高
我常常會拿來烤薯條和作成薯泥，非常好吃

做地瓜圓要用的是yam
如果能在中國超市買到東方的地瓜當然是最好


                                    地瓜圓 

                                        
 ‧地瓜300g  ‧地瓜粉約150g  ‧砂糖1.5大匙  ‧適量太白粉

                                        
1. 地瓜削皮後切成塊，可以水煮，或是用電鍋蒸熟。

2. 將煮熟的地瓜取出搗成泥，趁熱加入砂糖拌勻。等到地瓜泥降
   溫不燙手後，逐次加入地瓜粉揉成不黏手的麵團。最後將麵團
   滾成長條狀，再切成一小段一小段的地瓜圓。將地瓜圓放入網
   篩裡，灑上一點太白粉，抓著網篩畫圓晃動篩掉多餘的太白粉，
   就可以準備下水煮。

3. 煮滾一鍋水，下地瓜圓煮到浮起即可。

















                      




1. 地瓜可以用水煮也可以用電鍋蒸熟，用電鍋蒸熟的話水分比較
   不會那麼多，越多水吃得粉就越多。雖然粉的量試算好的，但
   是不一定會全用完，也不一定夠用。可以斟酌一下，只要揉到
   不黏手即可，不要揉過度，口感會變硬，粉也不要加太多，會
   掩蓋地瓜的香和甜味。糖的部份，可加可不加。如果妳用的是
   台灣的地瓜糖可以放少一點。

2. 地瓜泥要讓它稍微降溫一些再加粉是因為，剛煮好的時候水氣
    很多，粉勢必就會越加越多。粉加太多地瓜味就比較淡，甜味
    也會降低。

3. 地瓜圓煮好不馬上用可以放一點糖水，才不會黏在一起。一旦
    煮了就要儘快吃完。沒有煮的可以冷凍，但是最好還是不要放太久。




       ‧Soy習作 (四)：豆花嘎己來
       ‧紅豆湯+速製湯圓